明溪特产肉脯干是客家风味食品，采用农家自养猪后腿新鲜猪肉和优质花椒、丁香、桂皮、南姜等天然植物香料，以传承独特配方结合现代工艺精制而成，产品具有麻辣酥香可口、回味甘甜绵长等特点。

　　南宋末年（1277年）文天祥路经明溪镇，当地百姓将猪瘦肉切成薄片，精烤成肉脯干送给亲人行伍携带，明溪肉脯干遂成福建明溪一种独特的传统名吃。

　　用猪肉瘦肉制成的明溪肉脯干含有丰富的蛋白质以及多种活性酶，脂肪含量低，矿物质含量丰富，可以很好地平衡体内的生物酶。

　　现有获证肉脯干企业有7家，生产的商标主要有：荣兴、三老、侯金泉、享舒、滴米岩、日月溪、乐佳、第一佬、日日鑫、意洁等11个。2023年明溪肉脯干的产量达1000吨以上，产值达2亿元以上。

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