健康化、零食化与代餐化：6110亿烘焙市场加速重构，中国食品安全网讯（李晶）随着消费升级浪潮的持续推进，中国烘焙市场正展现出强劲的增长势头，根据行业统计显示，2024年国内烘焙食品零售市场规模已达6110.7亿元，较去年同比增长8.8%，预计到2029年将突破8595.6亿元。在这快速扩张的市场背景下，两大消费趋势正深刻影响着行业的发展方向：一是健康化，二是零食化与代餐化，这两大趋势共同推动着行业从产品创新到消费场景的全面升级。

　　目前，消费者对健康饮食的追求正在重塑烘焙行业格局，烘焙食品正在从传统的高糖、高脂肪配方，向低糖、低脂、高纤维方向转型。据预测，2025年健康烘焙市场规模有望达到300亿元、年增速高达28.6%，展现出强势头的发展潜力。欧包、贝果等健康品类持续受到健身人士和年轻白领的青睐，部分品牌也逐渐推出融合中式特色的健康产品，将传统食材与健康理念相结合，这标志着如今健康化已成为驱动行业创新不可或缺的重要力量。

　　所以在这一趋势的引领下，苏州稻香村也在积极推动产品创新，其推出的15天短保碧螺春茶酥，通过精准控温技术确保产品新鲜度，充分满足消费者的“短保”需求；坚果桃酥在延续传统风味的同时，优化了口感层次，更强化了营养功能，精准契合现代健康的饮食理念；而遵循“药食同源”的八珍糕，则巧妙融合茯苓、芡实等八种养生食材，实现了传统智慧与现代健康需求的双重结合。这些创新不仅展现了企业对健康趋势的精准把控，更为行业发展注入了新的活力。

　　在健康化趋势以外，零食化与代餐化同样在改变着烘焙行业的市场格局，这一趋势正推动中式糕点消费场景的深度细分，传统糕点逐渐突破以往节庆礼品、礼盒的限制，向早餐、办公零食、户外轻食等多元化日常生活场景渗透，为行业开辟了全新的增长空间。

　　苏州稻香村也通过“糕点零食化与代餐化”的方式，对产品进行创新升级。比如，鲜花饼既保留了传统鲜花饼的花瓣鲜香与酥软口感，又通过独立小包装的精致设计实现了便携性与保鲜度的完美平衡，同时满足了可随时随地享用的零食需求。

　　而牛乳黄油厚切土司其采用厚切工艺与纯牛乳配方，口感绵密扎实，奶香浓郁，独立包装设计便于携带，完美契合了上班族对便捷早餐和短时饱腹的需求，成功从传统糕点转型为日常代餐选择。

　　苏州稻香村集团总裁周立源在一场访谈中明确指出了企业破局的关键：“企业一定要尽快适应新消费环境，其核心在于高效率和高质量，特别是供应链体系的高效运转和强大的生产保障，才能更好支撑企业适应市场的快速变化。”

　　这揭示了中式糕点的未来发展方向：在巩固节庆礼品市场基础的同时，比如借助效率和质量优势，积极开拓“日常化”增量市场，并挖掘健康化、零食化与代餐化等潜力市场，从而构建企业持续发展的第二增长曲线，这样方能在日益激烈的市场竞争中占领先机。

　　“小切口”守护大安全：聚焦2025食品安全法修正——专访修法专家组成员王国义教授