根据《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》的数据，2026年市场规模预计将超过万亿元。而目前的市场规模是4000多亿，这个市场的机会很大，很多企业都想要分一杯羹。从产业最上游的农牧水产，到中游的加工生产，再到下游的餐饮零售，每个环节的企业都想要插上一脚。

　　最上游的农牧水产企业提供各种食材，是原料派。这些企业有的做养殖业务，有的做屠宰业务，有的做水产业务。基本上都是发挥自己的特长，切入预制菜领域。

　　龙大美食、得利斯这两家是屠宰业务起家的，专注于肉类食品加工，产品有酥肉、培根、肥肠等等；

　　预制菜有80%的成本都是来自食材。原料派的优势就是接近原材料，成本低、品质可靠。

　　但它们的产品研发能力有限，而且离消费者比较远，品牌力和渠道分销能力弱。目前主要服务于B端企业。

　　速冻派主要做速冻食品生产，比如三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品，这4家是速冻食品“四小龙”。

　　像三全是主打速冻米面，它家的速冻汤圆、水饺在超市很常见。安井现在是速冻米面、速冻火锅料、速冻菜肴多维度覆盖，也是海底捞的重要供应商，过去主要针对B端市场，近些年推出了子品牌“冻品先生”主攻C端市场。

　　另外，千味央厨也是速冻派的代表，最初是思念食品的子公司。千味央厨定位于餐饮供应链，主攻B端市场。像肯德基、必胜客、麦当劳这些洋快餐店的蛋挞、油条、面点，还有海底捞、真功夫、小肥羊等中餐店的面类小吃，很多都是出自千味央厨，堪称“超级后厨”。

　　在预制菜行业，速冻派有天然优势，因为现在国内做得比较成熟、接受度比较高的预制菜，主要就是速冻食品。不管是在冷链、工厂、供应链，还是在品牌、终端市场方面，布局都比较完善，不过现在速冻派在新品研发上还比较弱，大多还是停留在过去产品的变种。

　　专业派是以2021年上市的味知香为代表，专注于半成品菜。味知香现在有两大核心品牌，一个是面向消费者的“味知香”品牌，一个是做B端市场的“馔玉”品牌。公司70%的收入都是来自C端。

　　专业派在产品研发、销售渠道方面经验丰富，不过现在大多是区域性的小作坊，在局部区域知名度比较高，工厂规模化程度低。

　　它们一般是通过自建中央厨房或者代工生产预制菜，然后在门店销售。因为自带厨师资源， 利澳手机app下载，所以菜品研发能力比较强，而且自带品牌效应，更容易吸引消费者。

　　比如做传统粤菜起家的广州酒家，主打C端市场的各种粤菜半成品菜式，像广式早点、速冻盆菜、盐焗鸡之类的。同庆楼、全聚德也是从老字号餐饮企业，切入预制菜业务。

　　另外，火锅龙头海底捞、呷哺呷哺，做西北菜的九毛九、西贝，现在也都做起了预制菜业务。

　　零售派就是平时大家买菜的商场超市、生鲜电商平台，比如盒马鲜生、永辉超市、叮咚买菜、美团买菜等等。

　　零售派的优势是直接接触消费者，还有完善的物流配送体系。但在生产方面依赖代工，品质稳定性不好把控。

　　整体来看，国内预制菜行业现在是“大行业、小企业”，玩家很多，竞争格局比较分散。

　　像美国、日本这些成熟的市场，都已经形成自己的行业龙头了。比如美国的西斯科一年营收几百亿美元；日本最大的预制菜龙头日冷食品，一年营收折算下来也有300多亿人民币。

　　中国这么大的市场，以后大概率也会跑出一些优质大公司。这里面，你有没有看好的派系呢？

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　　这个黄金周的文旅市场，既有海外景区的热闹，也有本土景区的挣扎，更有创新者的光亮。

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