可如今，这些榨菜的“难兄难弟”，正慢慢被年轻人推下餐桌，身影越来越少见。

　　是口味变了，还是另有原因？这些陪伴过几代人的传统味道，为何留不住年轻人的胃？

　　老干妈创始人陶华碧回归一线、恢复使用传统贵州辣椒后，营收从2022年的52.60亿元回升至2024年的53.91亿元，接近2020年54.03亿元的历史峰值。

　　乌江榨菜则靠工艺创新和减盐技术提升品质，2024年出口额达6500多万元，同比增长21%，产品覆盖全球50多个国家和地区。

　　曾经的腐乳是餐桌常客，早餐配粥、晚餐开胃都离不开它，如今在超市货架上虽仍有一席之地，却鲜少有人问津，和老干妈、乌江榨菜的热销场景形成鲜明反差。

　　数据很直观：北交所“腐乳第一股”朱老六2025上半年营收同比降1.45%，主力腐乳产品营收降幅达4.65%。

　　另一家挂牌企业咸亨股份的腐乳营收也降了2.78%，整个腐乳行业正面临不小的挑战。

　　超市里的变化更明显，调味品区导购员说，腐乳货架现在一天卖不了几罐，买的基本都是老年人。

　　一位常来购物的老大爷也坦言，自己这辈人吃惯了腐乳，喝粥没它就少点味儿，但年轻人都不爱吃了。

　　年轻人对腐乳的接受度越来越低，某社交平台“你为什么不喜欢吃腐乳”的话题下，不少年轻人留言：90后小李觉得腐乳又咸又臭，味道太冲，自己更爱清淡香甜的零食。

　　00后小张则觉得腐乳品牌形象老气，广告都是老作坊、老爷爷，和年轻人生活脱节。

　　现在年轻人接触的零食、食品种类多，口味偏清淡香甜，腐乳的重盐重味和老旧形象，很难吸引他们。

　　《中国居民膳食指南》建议每人每天盐摄入量不超过5克，而传统腐乳是典型高盐食品，每100克钠含量常超2000毫克，换算成盐远超每日推荐量。

　　营养专家表示，长期高盐饮食会增加高血压、心脏病等疾病风险，这对追求健康的年轻人来说是道硬门槛。

　　他们更偏爱低盐、低糖、低脂肪的食品，腐乳的高盐特性显然和他们的饮食理念相悖。

　　但现在年轻人生活节奏快，饮食场景更多元：早上要么路上买咖啡面包，要么便利店拿即食三明治、饭团，很少有时间吃传统早餐。

　　在这种快节奏、多元化的饮食场景下，腐乳很难找到出场机会——既不能像老干妈那样方便抹面包，也不能像榨菜那样直接配饭团，使用场景变得十分局限。

　　而且市场上腐乳品牌区域割据严重，除了少数知名品牌，大多局限于本地市场，难形成全国影响力，整个行业缺乏创新活力，自然吸引不了年轻人。

　　此外，腐乳行业价格战激烈，部分品牌为抢市场压低价格，导致产品质量参差不齐。

　　企业没足够资金和精力投入创新和品牌建设，进一步加剧了在年轻人市场的困境。

　　健康化方面，不少企业聚焦减盐，王致和推出低盐腐乳，在保留风味口感的基础上大幅降盐。

　　上海鼎丰研制出低盐、低糖、低酒精度的新型腐乳，将成熟腐乳的氯化钠含量从11%以上控制在5%-6%，吸引了不少新消费者。

　　包装便捷化也是创新重点，为解决传统玻璃瓶开取不便、易碎、难保存的问题，企业用食品级PET塑料罐、铝箔软包装替代玻璃瓶。

　　全自动小方盒豆腐乳包装机的应用，不仅提升了包装质量和生产效率，小方盒设计还美观便携、卫生环保，延长了保质期。

　　消费场景拓展上，企业也下了功夫，一方面开发新吃法，通过包装内附食谱卡片、二维码。

　　推荐腐乳抹面包、拌面、炒菜等用法，网红圈的“腐乳芝士蛋糕”“腐乳可颂”也吸引了年轻人关注。

　　另一方面针对年轻人快节奏生活，推出适合通勤、旅游的“小块独立装”“一餐一块”产品；朱老六盯紧火锅蘸料市场，王致和开设臭豆腐体验店，靠场景创新引流。

　　相关报告显示，过去几年腐乳市场年复合增长率超10%，未来市场规模有望进一步扩大。

　　相信在企业努力和消费者支持下，腐乳能突破困境，焕发新生，重新回到年轻人的餐桌上。

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